همه چیز درباره قندها:

قند و شکر یکی از انواع خوراکی هایی هستند که مصرف آن ها در میان ایرانیان بسیار مرسوم و رایج است.

چرا که مردم کشور ما عادت به نوشیدن چای دارند و آن را همراه با حبه های قند و یا با حل کردن مقداری شکر در آن میل می کنند.

حبه قند، که نام علمی آن سوکروز می باشد نوعی کربوهیدرات پیچیده است که از نیشکر و یا چغندر قند بدست می آید.

انواع قندهای خوراکی

همه این نوع قندها به عنوان منبع انرژی برای بدن عمل می کنند و در فرآیندهای متابولیک مختلف نقش داشته اند.

انواع مختلفی از قند ها در سراسر دنیا وجود دارد، اما معروف ترین آنها عبارتند از:

دی ساکاریدها: قندهای مضاعف که از دو مونوساکارید شامل ساکارز (قند سفره)، لاکتوز (شیر قند) و مالتوز (قند دانه) تشکیل شده است دی ساکارید نامیده میشود.

پلی ساکاریدها: قندهای پیچیده، متشکل از زنجیره های بلند مونوساکاریدها، از جمله نشاسته (موجود در غذاهایی مانند سیب زمینی و گندم) و گلیکوژن (موجود در بافت های حیوانی)

مونوساکاریدها: قندهای ساده ای که نمی توانند هیدرولیز بشوند تا قند ساده تری به دست آورند. به عنوان مثال می توان به گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز اشاره کرد.

شیرین کننده های غیر مغذی: مواد مصنوعی یا طبیعی که به عنوان شیرین کننده استفاده می شوند و انرژی غذایی کمی دارند یا اصلاً انرژی ندارند. به عنوان مثال می توان به آسپارتام، ساخارین و استویا اشاره کرد.

شیرین کننده های مصنوعی: از شیرین کننده های مصنوعی میتوان به آسپارتام، ساخارین، سوکرالوز اشاره کرد.

شیرین کننده های طبیعی: از شیرین کننده های طبیعی میتوان به عسل، شربت افرا، شهد آگاو اشاره کرد.

قندهای قهوه ای: از قند های قهوه ای میتوان به شکر قهوه ای روشن، شکر قهوه ای تیره اشاره کرد.

انواع قند های مصنوعی

شیرین کننده های مصنوعی که به عنوان شیرین کننده های غیر مغذی نیز شناخته می شوند، جایگزین های قندی هستند که برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شوند.

برخی از انواع رایج شیرین کننده های مصنوعی عبارتند از:

آسپارتام: با نام های تجاری NutraSweet و Equal به فروش برای مشتریان می رسد.
ساخارین: با نام تجاری Sweet’N Low به فروش می رسد.
Acesulfame potassium: با نام تجاری Sunett به فروش می رسد.
سوکرالوز: با نام تجاری Splenda به فروش می رسد.
استویا: یک شیرین کننده طبیعی و گیاهی است.
نئوتام: از مشتقات آسپارتام می باشد.
این شیرین کننده ها به دلیل اینکه بدون کالری اند و سطح قند خون را افزایش نمی دهند، محبوب هستند و برای افراد دیابتی یا کسانی که در تلاش برای کاهش وزن هستند گزینه خوبی هستند.

شیرین کننده های مصنوعی اغلب به عنوان جایگزین شکر برای ایجاد طعم شیرین بدون کالری و شکر مرتبط با قندهای طبیعی استفاده و مصرف می شود.

آنها اغلب در غذاها و نوشیدنی های کم کالری یا بدون قند برای کمک به مدیریت وزن یا سطح قند خون استفاده می شوند.

با این حال، اثرات ایمنی و سلامتی استفاده طولانی مدت از شیرین کننده های مصنوعی هنوز موضوع تحقیقات و بحث های مداوم است.

برخی از مطالعات نگرانی هایی را در مورد ایمنی شیرین کننده های مصنوعی و اثرات طولانی مدت آنها بر سلامتی ایجاد کرده اند.

با این حال، آنها به طور کلی در مقادیر متوسط ​​توسط آژانس های نظارتی مانند FDA ایالات متحده و سازمان ایمنی غذای اروپا ایمن در نظر گرفته می شوند.